Συνταγή για εύκολα και γρήγορα Μακαρόνια με μελιτζάνες στο τηγάνι για τη σημερινή νηστεία της Τετάρτης.
Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
6 ντοματίνια
1 μελιτζάνα
2 μίνι κόκκινες πιπεριές
ελαιόλαδο (προαιρετικά)
πιπέρι
αλάτι
250 γρ σπαγγέτι
200 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
Μαϊντανός
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο ,τις μικρές κόκκινες πιπεριές και τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο ή τα αχνίζουμε με λίγο νερό σε ένα τηγάνι μαζί να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσει.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι να μαγειρευτούν.
Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και τα σπαγγέτι.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Κόβουμε τα ντοματίνια και τα ρίχνουμε και κείνα μέσα στο τηγάνι τα μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε μέσα τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.
Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!